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氮肥供应充足时，生姜植株表现为叶片肥厚，叶色深，生长旺盛，光合产物多，产量高；若缺乏氮素营养，则表现为植株矮小，叶片薄，叶色发黄，生长势弱，分枝少，产量低。
磷肥供应充足时，前期促进姜苗根系的生长，根茎的生长；促使茎和叶中的光合产物向根茎中转运分配，提高产量。磷元素缺乏时，生姜叶色暗绿，植株矮小，根茎发育不良，产量低。
钾肥供应充足时，生姜叶片肥厚，茎杆粗壮，分枝增多，抗病性、抗逆性增强，产量高，品质好。钾元素缺乏，不仅影响植株的长势和根茎的发育，导致产量下降，而且增加姜块的粗纤维含量，降低挥发油、维生素C以及糖分含量，影响姜块品质。
硼、锌等微量元素对生姜的生长和产量也有很大作用。据报道，在土壤中增施硼和锌，能促进植株增高，叶面积扩大、分枝数增多，而且姜球大、圆，皮色鲜艳有光泽，品质好。
二、需肥特性
据测定：每生产1000公斤鲜姜约吸收氮6.3公斤，磷1.3公斤，钾11.2公斤。氮磷钾比例为5:1:8。在幼苗期植株生长缓慢，生长量小，幼苗对氮、磷、钾的吸收量也较少，三股权期以后，植株生长速度加快，分杈数量增加，叶面积迅速扩大，根茎生长旺盛，因而需肥量迅速增加。
三、施肥技术
1、施足基肥
结合深翻整地，每亩施优质腐熟鸡粪3-4方、或优质圈肥4000～5000公斤，纯硫基复合肥50公斤，硫酸锌1～2公斤，硼砂1公斤。
2、合理追肥
①轻施壮苗肥：于6月中上旬幼苗长出1-2个分枝时，结合浇水冲施二次肥，间隔10-15天，每次每亩冲施高氮复合肥15-20公斤。
②重施拔节肥：又称转折肥（立秋前后），三股杈阶段，生姜进入旺盛生长期，是追肥的关键时期，每亩追施高氮复合肥70-80公斤。
③冲施补充肥：在块茎膨大期进行，9月中旬植株出现6-8个分杈时，每亩冲施高氮钾复合肥50公斤左右，分两次施用间隔15天左右。
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