12月18日，《2023年中国食物与营养发展报告》发布会暨中国食物与营养创新发展论坛在京举行。本届论坛以“强化营养导向，贯通食物产业链”为主题，邀请专家和企业等代表分享食物营养发展的新趋势、新动向、新成果，探讨营养和科技助力食品产业发展的新路径，为满足人民群众日益多元化的食物营养需求、促进人民生命健康搭建一个共建、共享、共谋的交流平台，推动食物与营养事业高质量发展。
      以营养导向推动食物系统转型
      今年，中央经济工作会议强调“要树立大农业观、大食物观，把农业建成现代化大产业”。这是推进农业强国建设的重大部署，也是加快我国食物系统转型战略性的措施。
      “我国食物系统面临的新问题是食物生产过度依赖耕地，食物消费过度依赖粮食，多样化食物生产支持不足。”国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山指出，食物的生产供给、生产加工技术体系、食物生产方式、国民饮食理念等不适应消费升级需求，是当前我国食物系统转型面临的挑战。
      “我们感觉吃饱了，实际上很多营养素是非常少的或者是不平衡、不充足的，导致身体频繁出现问题。”国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司营养处处长徐娇在论坛上这样解释“隐形饥饿”，“调整饮食结构补充我们所需要的营养素，这是目前各大部门需要解决的问题。”
      那么如何在确保我国食物供给数量安全的基础上，更加重视食物质量、营养安全，推动食物系统转型升级呢？陈萌山表示，要建立大食物的政策体系，要推动政策体系由粮食向蔬、果、禽、肉、水产品、奶业等其他大食物拓展；大力支持营养型育种和营养型技术的创新，培育更多营养密度高的动植物新品种，生产更多具有特殊营养功能的优质农产品；推进营养化食物加工技术的研发，提升加工食品营养素利用水平，开发营养均衡、养生保健、食药同源的健康食品；加强食物营养制度体系建设；开展食物营养教育示范行动。
      中国农业大学全球食物经济与政策研究院院长樊胜根向大家介绍了国际食物营养领域的新形态和新趋势。他表示，2021年联合国粮食系统峰会上100多个国家承诺转型农业食物系统，以助力落实《2030年可持续发展议程》及17个可持续发展目标。“我国也积极作出承诺，在国际上参与相关活动，并把中国的案例带到联合国去，把中国的做法、实践向世界进行宣讲。”樊胜根说，未来中国农业食物系统转型要在保障粮食供应能力、可持续性、改善营养等多个目标之间权衡和协同，最终实现多赢。
      以科技研发加强食物与营养创新
      《2023年中国食物与营养发展报告》指出，我国营养供给持续改善，近5年我国居民人均每日能量、蛋白质及脂肪供给量均呈现增长趋势。2022年，可食用消费食物中，我国居民动物性食物来源的能量、蛋白质及脂肪人均每日供给量分别为822.5千卡、63.4克和55.1克。我国居民能量、蛋白质及脂肪供给总体超过世界平均水平，排名第7位。
      “解决吃饭问题，根本出路在科技。”让食物营养健康，更需要从科技寻找出路。食品行业要以大食物观为指引，努力在共性关键技术领域实现突破，为大食物观落地提供更多科技支撑，加快构建多元化的食物供给体系，不断为人民群众更加营养健康的生活提供帮助，让“中国饭碗”端得更稳、更好、更健康。
      “2022年我国人均GDP达到了1.27万美元，已初步迈入了以营养健康为导向的发展阶段。”中粮营养健康研究院营养代谢中心主任安泰表示，食品营养学科呈现了交织发展的态势，食品营养、生物技术、医学工程等相关学科的交织，也为全球营养资源发展提供了解决思路。
      “中粮营养健康研究院在功能营养化、健康营养化、工艺营养化、营养个性化和营养数智化等五个方面提供相关解决方案。”安泰说，以工艺营养化为例，古法花生油在工艺上采取了去红衣的加工技术，去除了花生红衣中苦涩味的同时，还可以降低黄曲霉毒素，减少癌症发生风险，让百姓餐桌更健康。
      推动区域营养创新平台建设，有助于促进食品安全与营养产品的创新和转型发展。国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长田建新认为，要指导各地根据区域食物资源的特点，针对人群的营养健康需求加强科技攻关，创新食物生产加工环节的营养保持和增进技术，支持营养型产品的研发，提升食品的营养和品质。
      食物资源的创新还需要多学科、多领域、多主体协同创新，共同探索。“新型食物资源的发展需要多方协同合作的模式，要让参与到新型食物资源开发的企业、科研单位、金融机构，能够都从多个维度获益。”永续未来中心项目经理孙海蕴表示。
      未来，随着数字化时代的到来，互联网、云计算、AI技术的发展也将为食物与营养领域增添新可能。安泰表示，可以根据目标人群的健康情况，对人群进行细分，通过数字化平台对称取菜品的宏量营养素和微量营养素进行计算，提供相关能量信息以及运动建议，让消费者的膳食行为更精准、更健康。
      以品牌优势赋能食物产业发展
      在当今竞争激烈的市场环境中，品牌的影响力对于食物资源的开发、推广至关重要。充分发挥品牌优势，可以赋予食物资源更高的附加值，提高市场竞争力，从而实现可持续发展。
      从吃饱到吃健康，人们更加注重营养健康的食物追求。中国农业大学教授韩一军表示，人人讲营养健康的时代，消费者期待量身定做、符合身体营养健康需求的食物，这中间需要一个桥梁，就是品牌。品牌可以把几十个、几百个营养指标具象化，形成可供消费者选择的某一类、某一领域的产品，降低消费者的挑选难度。
      全国名特优新农产品的评选可以让营养优质的农产品走向老百姓餐桌，有利于提高农产品品质和农产品市场竞争力。“全国名特优新农产品可以充分利用当地的资源、气候优势，特别是根据市场的需求发展当地特色的产业，追求安全、优质、营养、健康。”农业农村部农产品质量安全中心优质农产品发展处处长张锋表示，目前，全国名特优新农产品已达到4578个，推荐的生产经营主体12968家，产品覆盖了全国31个省（自治区、直辖市）。
      乡村振兴的关键是产业振兴，产业振兴需要品牌建设引领。区域公用品牌由“产地名+品类名”构成，是在一定条件下长期发展的结果。端正农业品牌管理机构董事长赵振宙说道，“当前区域公用品牌存在品牌建设意识不强，同质化现象严重，推广、保护力度不够的情况。要明确品牌核心利益和服务，注重品牌名称、包装设计、质量水平以及品牌外延等因素，通过品牌赋能，进一步提升整个产业水平。”
      对于区域公用品牌的打造，国家农业市场研究中心研究员高颖认为，要注意区分区域公用品牌和深加工的食物品牌之间的关系，政府部门要加强对品牌经营主体的支持力度。同时，品牌打造还要根据消费者需求的变化及时调整。