饶阳秫面饼卷小鱼
时间：2025-03-11 15:46:05 作者：jjh 来源：本站
秫面饼卷小鱼是饶阳一带最具特色的传统农家小吃。到饶阳农户家去做客，站在一边儿看慧心巧手的农家巧妇烙秫面薄饼，实在是一种享受。做秫面饼，和面是经验，檊饼是技术，烙饼就是艺术了。烙饼的第一步是先把秫面用开水烫一下，和面要和得不软不硬，（软了粘，硬了皴边）再反复揉，使之有韧性；然后做成一个个饼剂子，用力均匀地檊成7、8寸大小的圆薄饼，有的巧妇擀得薄饼“跟纸一样”，这才是真正的手艺。农家厨房，泥土盘成的灶台，大铁锅，简单整洁，干干净净。饶阳人烙秫面饼很独特，俗话叫做“驮着烙”。把生饼放入锅中，慢火，烙一面，反过来半熟的一面朝上，将另一张生饼，扣在上面，生饼被热气一嘘变得极其柔软，下面的一张饼受热均匀熟得也快；再把生饼翻过去，再驮上一张，如此反复，越驮越多，一摞能驮7、8张，一张驮着一张交替着烙，一个大铁锅里有三摞，能同时烙二十多张饼，用不了多长时间，散发着高粱米特有醇香的秫面饼就烙好了。只见农家巧妇边擀边烙两不耽误，节奏明快，动作娴熟。擀饼的手法，掌握的火候，都恰到好处，那手艺，一个“美”字尽在其中。
秫面饼卷小鱼，好吃，也最著名。早年滹沱河发大水，大水过后，是个坑儿里就有鱼，一两寸长的麦穗鱼、地爬子鱼更是随处可见。把鱼抓来，用一块粗纱布包裹，轻轻揉出小鱼的肠子肚子，洗净，拌白上面，加调味料、盐，用油煎成金黄色，酥脆咸香，肉鲜味美。再掐一把春天的小葱，抹上自制的黄豆大酱，把秫面饼卷成筒，甩开腮帮子张口就吃。秫面饼的筋道，小鱼的鲜香，青葱的辛辣，将疲惫的味蕾一下子唤醒。别看是粗粮，可人们吃起来却是津津有味，早已顾不得满手葱汁、酱汁，大有《红楼梦》中刘姥姥说的“吃个老母猪，不抬头”之相。吃完再来一碗热乎乎的棒子面粥，额头上便微微地冒出汗来了。秫面饼卷小鱼让人吃得又开胃又开心，十分惬意。俗话说：“秫面饼裹小鱼，卷喇叭冲南吹，馋死他们！”这首民谣，带着十足的童趣证明秫面饼卷小鱼的味道是很值得炫耀的。
在民间还有将秫面饼卷小鱼裹上小葱夹曲曲菜的吃法。春天曲曲菜刚刚冒出嫩芽，挖回来，蘸上大酱裹进饼里，有些微苦，是那种野味，却很清香。小葱辛辣，曲曲菜微苦，“辛苦”浑然一体，味道自是别具一格。
现在，这个农家风味的普通小吃，也开始登堂入室了。饶阳县华盛大酒店将秫面饼卷小鱼用现代化手法加以改良，佐以面酱，撒上星星点点的炒芝麻，夹上油炸小鱼、生菜、黄瓜条、葱段、曲曲菜，装在精美的餐具里，给这个小小的“村姑”穿上华丽的衣裳，使它一下子变得“高贵”起来，被打造成为“大家闺秀”。品尝农家饭成了当今一种时尚，攥着一卷儿包得像襁褓似的秫面饼卷小鱼，坐在酷似农家院的酒店里吃饭，仿佛生活有咀嚼不完的味道。
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